Connaissez-vous l'aquafaba ?
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L'aqua faba. Mais qu’est-ce que c’est ?
Elle désigne tout simplement le jus de cuisson des légumineuses. Attention ne jetez pas cette eau, elle peut vous être utile en cuisine.
L'aqua Faba, la si précieuse eau de légumineuse
Lors de la pandémie de Covid-19, les consciences se sont éveilées et nous avons pris un nouveau torunant en consommant plus responsable. Beaucoup ont fait attention à leur alimentation en privilégiant des produits frais et de saison et en soutenant nos commerces locaux.
C’est ainsi que de nombreuses astuces culinaires ont refait surface et connaissent un vrai boom.
Parmi elles, il y a l'aqua faba. Mais qu’est-ce que c’est ?
Elle désigne tout simplement l’eau des boîtes de pois chiches par exemple ou autrement dit le jus de cuisson des légumineuses. Attention ne jetez pas cette eau, elle peut vous être utile en cuisine.
En effet l'aquafaba est un liquide assez épais et visqueux qui permet de remplacer le blanc d’œuf.
Véritable petite révolution culinaire, l’aquafaba très riche en protéine, permet aux allergiques aux œufs et aux végans de profiter de mousse au chocolat ou le blanc d’œuf est essentiel pour la préparation du dessert.
Il permet donc de réduire notre consommation d’œufs.
Monter du jus de pois chiches demande un peu plus de patience que pour des blancs classiques, mais ils finissent toujours par monter.
Si vous voulez d’ailleurs éviter d’utiliser le jus dans les boîtes de conserve, vous pouvez réaliser votre propre aquafaba. Il suffit de faire tremper des pois chiches crus pendant une nuit dans de l'eau. (Pour 200g de pois chiche, il faut environ 60 cl d'eau)
Le lendemain, faites cuire les pois chiches au moins une heure et récupérez le jus.
Pour remplacer les blancs d'œufs par de l'aqua faba, voici des équivalences utiles à savoir :
- 1 blanc d'œuf représente environ 2 cuillères à soupe d'aquafaba
- 1 œuf entier représente 3 cuillères à soupe d'aquafaba.
Alors épatant non ?
Petits bonus pour les gourmands, on vous partage une super recette à faire avec de l'aqua faba
Ce Week-end l’équipe d’Ici les Artisans s’est fait plaisir et est retombée en enfance avec de délicieuses gaufres maison sans œufs !
Voici la recette facile à réaliser pour un goûter réussi :
Ingrédients :
- 170 ml de lait de soja ou lait de vache
- 5 ml de vanille liquide
- 120 ml d’huile végétale
- 160 g de farine
- 1 pincée de sel fin non raffiné
- 80 g d’aquafaba
- 30 g de sucre glace
Préparation des gaufres à l'aqua faba :
Dans un bol, mélangez le lait de soja ou le lait de vache, la vanille liquide et l’huile.
Dans un autre saladier versez la farine, le sel et ajoutez le mélange précédent en remuant à l’aide d’un fouet. Quand la pâte est bien homogène, réservez au réfrigérateur.
Montez l'aqua faba en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange mousse, ajoutez le sucre glace et battez à pleine puissance.
Une fois que les blancs sont fermes, ajoutez-les à la préparation, délicatement pour ne pas casser les blancs.
La pâte est prête. Elle doit s'utiliser immédiatement, sinon, les blancs en neige vont retomber.
Préparez vos gaufres dans un gaufrier et comptez environ 2 minutes par face !
Et voilà vos gaufres sont prêtes pour la dégustation !
Un R-É-G-A-L !
Vous avez envie d’essayer-vous aussi ?
A bientôt pour de nouvelles idées recettes…
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